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El torrontés y su fiesta inolvidable

El gran festejo salteño donde el vino, las empanadas y el asado son invitados de lujo. Una pintoresca celebración regional que se lleva a cabo para honrar a esta uva blanca que es auténticamente argentina.

 

Bodega Etchart. Viñedos de torrontés. Cafayate. Salta.

Cafayate, “el pueblo que lo tiene todo”

Si planeas viajar a Salta, a visitar una de las más bonitas regiones de vinos de Argentina, y no tenés claro en qué fecha, octubre es una buena opción.

Todos los años, el pueblo de Cafayate realiza el Festival Nacional del Vino Torrontés, una celebración auténtica y tradicional.

 

A 200 km. de la ciudad capital Salta, se encuentra Cafayate, en medio de los Valles Calchaquíes. Un paisaje formado por montañas, cerros y sierras de un color naranja singular, de senderos escondidos, una geografía ideal para el cultivo de la vid, con una notable irradiación solar y una absoluta diafanidad atmosférica.

 

Cafayate significa “lugar que lo tiene todo”, y en verdad no importa si lo tiene todo, porque con el torrontés y su auténtica gastronomía, tiene mucho para ser uno de los grandes atractivos turísticos de la Argentina, un lugar que todo amante del vino debe visitar una vez en la vida.

¿Pero, cuándo y cómo comenzó la historia de este vino blanco tan argentino como Messi o el dulce de leche?

 

Auténticamente argentino

La uva torrontés no viajó de Europa a Argentina, como si lo hizo la cepa malbec u otras;

sino que es nacida en suelo argentino, fruto del cruzamiento genético de dos variedades: la criolla chica y la moscatel de Alejandría, estas dos oriundas del viejo continente.


Bodega Etchart, el establecimiento con más historia de Cafayate, dio comienzo a su historia con las primeras viñas torrontés de la región, a tan sólo 10 años después del nacimiento de la ciudad y es el día de hoy que elabora más de 10 millones de botellas que son comercializadas en la Argentina y en 30 países de todo el mundo. Hoy, la bodega suma más de 400 hectáreas plantadas, de las cuales el 50% es de Torrontés, y esto la convierte en el mayor productor de esta cepa de la Argentina


El torrontés, la variedad emblema de Argentina.

En Finca La Florida de la bodega, aún se puede ver el parral de uva criolla de 1862, lo que certifica con bastante aproximación el origen y ADN de esta la cepa 100% autóctona.


El historiador argentino Pablo Lacoste, sostuvo tras largos estudios que, este matrimonio natural tuvo lugar en alguno de los solares cultivados por los jesuitas en Mendoza en el Siglo XVIII y que, entonces, las primeras uvas blancas nacieron en la región de cuyo y que rápidamente, se trasladó a La Rioja y a Salta. 


La identificación de esta nueva cepa fue un proceso complejo y accidentado, pero ya hoy existen pruebas precisas de su ADN.

 


Variedades de torrontés

Un dato más para apuntar es que, el torrontés tiene tres variedades.

El más extendido en las provincias Salta y La Rioja, llamado torrontés riojano, muy frutado, seco y de alta calidad enológica, además es el que se ha ganado todos los elogios de la crítica y el que conquistó el paladar del consumidor internacional.

También encontramos los menos aromáticos torrontés sanjuanino y mendocino, originarios de la provincia de San Juan y Mendoza, respectivamente.

 

“Uno de los aspectos más interesantes de la vitivinicultura de altura es que las altas temperaturas del día y la insolación son equilibradas con el aire fresco que corre entre las viñas por las noches. Asimismo, esta diferencia de temperatura favorece el desarrollo de frutos con niveles de acidez natural suficientes como para que los vinos sean frescos y fluidos. Estos aspectos son determinantes para el carácter de los vinos de Bodegas Etchart: tintos y blancos expresivos y muy diferentes a los que se elaboran en los demás terruños del país”, dice Sebastián Fernández, Chief Winemaker de Etchart. 

Finca El Retiro . Un clásico de Bodega El Porvenir

Un terroir a la altura del torrontés

Cafayate, cuna vitivinícola en Salta, junto a otras comarcas como Colomé, Molinos, Cachi, y en otras provincias como La Rioja, la altura ha sido un factor geográfico relevante.


Estos terroirs reúnen características geográficas muy beneficiosas para el cultivo de la vid; con altitudes que oscilan entre los 1.700 y 3.000 metros sobre el nivel del mar, son los viñedos que se encuentran entre los más altos del mundo.










¿A qué sabe la uva torrontés?

Sin duda que, este cepaje es dueño de un sabor inigualable, por eso quien la degusta por primera se lleva una gran sorpresa.


Los aromas del torrontés, únicos e inconfundibles.

Te puede gustar mucho o nada, pero nadie duda de su carácter y su personalidad, y eso en un mundo donde hay infinidad de vinos, es un atributo muy valioso.


Los genes del moscatel (uno de sus progenitores) están presentes en el cruce, en los aromas a uva fresca, rosa y jazmín, también el durazno maduro y la lima sutil, sumado a toques exóticos de lichi. Su nariz anticipa un vino dulce, cuando en verdad es seco al paladar. En boca no es para nada austero, por el contrario, es potente y vivaz, tan así que puede acompañar carnes, pescados y preparaciones especiadas.

 


Si de comer se trata, le hace frente a un sinfín de sabores que otras cepas le tienen demasiado respeto. Tacos y tortillas mexicanas, ceviches y tiraditos peruanos, curry de cerdo o langostinos; rolls, nigiris y sashimi, más todos los platos de la cocina regional.


La cocina regional del norte argentino es ideal con la expresión del torrontés.


Hay deliciosos vinos dulces, perfectos para que quesos azules o postres, y también, las bodegas sobre todo las de Salta o Rioja, elaboran espumosos.


¿Ya pensaste con que plato vas a acompañar tu torrontés?


Obviamente, que una combinación regional imbatible es con empanadas de carne, y si son bien sazonadas mucho mejor.


Te dejo algunas sugerencias para tu cava.

 

Bodegas: Colomé . Etchat . El Porvenir .

El Esteco . Finca Quara . Piatelli .

 

 

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