Tendencias gastronómicas

Descubrí qué, cómo y cuánto vamos a comer en el 2026. Sabores, productos y preferencias que se dominan en las cocinas.

Dicen que la gastronomía entra en una fase más estratégica, donde cada elección o cada gesto, del producto al servicio, construye identidad. En un contexto saturado de estímulos e información, el consumidor va a priorizar la simpleza y las propuestas con sentido.

El sector gastronómico, más que inventar nuevos códigos, los reinterpreta. Cambiarán los modelos de restaurante, se transforman los rituales del vino y la coctelería, y la alimentación cotidiana incorpora valores culturales, éticos y emocionales.

El acto de comer, no sólo refleja la necesidad de consumo, es una expresión personal, una experiencia compartida y un síntoma de pertenencia. Menos de técnica y más de actitud. Cómo queremos sentarnos a la mesa, con quién, durante cuánto tiempo y con qué grado de implicación. Esa combinación de hospitalidad, placer y conciencia, es el nuevo escenario gastronómico.

Veamos algunas tendencias. gastronómicas del 2026.

1. Alimentación funcional

La nutrición se integra plenamente en la rutina diaria. Reflexinar sobre qué, cuánto y cómo comemos, se vuelve un gesto cotidiano, impulsado por propuestas que combinan cocina, planificación y bienestar.

Menús equilibrados, soluciones prácticas y formatos flexibles reorganizan la alimentación en torno al autocuidado, donde la salud y el placer conviven sin conflicto. Comer bien deja de ser un ideal abstracto, y deja de ser aburrido, para convertirse en una necesidad real, ligada a vivir con más energía y equilibrio.

2. La era de la salud intestinal

Según datos globales, el 59% de los consumidores considera la salud intestinal como clave para su bienestar general. Esta tendencia impulsa el consumo de alimentos con probióticos, prebióticos y con alto contenido en fibra.

Alimentos como el kéfir, la kombucha, el kimchi coreano y el miso dejarán de ser productos de nicho para convertirse en habituales. Los fermentos regresan con fuerza, no solo por sus beneficios para la salud, sino también como método de conservación sostenible, son técnicas ancestrales donde el tiempo se convierte en ingrediente esencial.

Loa alimentos ricos en fibra serán protagonistas. Muchos consumidores elegirán vegetales, cereales integrales, legumbres y proteínas, más allá de la salud muscular. Se trata de la tendencia “power protein”, que tracciona casi el 60% de los consumidores incorporando más proteína en su dieta diaria. Una mirada hacia una salud holística, que abarca energía, inmunidad y bienestar a largo plazo.

3. Entretenimiento: sin diversión no hay cocina

Los restaurantes evolucionan hacia formatos donde comer es solo una parte de la experiencia. Gastronomía, música, diseño y programación cultural se integran en espacios pensados para alargar la estancia y fomentar la socialización.

Mesas compartidas, locales flexibles y una oferta líquida protagonista marcan el ritmo de propuestas que buscan generar momentos memorables. Más que una moda, el entretenimiento, se consolida como un nuevo lenguaje de la gastronomía contemporánea. Comer sin diversión ya no será negocio.

Los pop-ups son motores de atracción. Cada vez más restaurantes invitan a chefs a trabajar en sus cocinas para ofrecer menús por tiempo limitado. Esto atrae a las comunidades de chefs, entretiene a los clientes y renueva los menús. 

4. Bebidas neurofuncionales

Hablamos de productos capaces de inducir a la relajación o sociabilidad actuando sobre el sistema nervioso, sin recurrir al alcohol. Por raro que suene, es una elección de muchos consumidores que se mueven en un nuevo territorio que conecta bienestar y placer.  Un consumidor más atento a la salud y al control consciente de la experiencia.

El sector gastronómico debe prepararse para una transformación profunda del hábito de consumo y planificar su negocio en ese camino.

5. Cocinas del mundo - Sabores atrevidos: “swicy”

En 2026, las tendencias alimentarias se están diversificando, con un crecimiento de la cocina tradicional inglesa, de Europa del Este, del sur de Asia y de la nueva ola japonesa.

La influencia asiática se consolida, sus herramientas culturales, técnicas, ingredientes y sistemas culinarios llegan a todas las cocinas del mundo.

Cocina vegana coreana, salsas asiáticas y tradición vietnamita cobran fuerza, ampliando el vocabulario técnico y sensorial de restaurantes y cocinas domésticas.

De la mano de la influencia asiática, se consolidan los sabores atrevidos, picantes e internacionales, una tendencia impulsada por la Generación Z. Así emerge el concepto “swicy”: combinaciones que son dulces y picantes a la vez. Algunos ejemplos los encontramos en la miel picante, el sorbete de mango con chile, los frutos secos con cardamomo, variedades de snacks con dulce y wasabi, o los postres con especias.

6. Comida accesible e informal

La inflación ha transformado los hábitos alimenticios de los consumidores en el mundo. Los comensales siguen queriendo comer fuera, pero de forma más racional y económica.

Sin duda que, hay que pensar en menúes más asequibles, que atraen a un público más amplio. Incluso los chefs de alta cocina están explorando ofertas más accesibles.

Otra tendencia es la fidelización. Los planes de suscripción están surgiendo en los restaurantes. Ofrecer beneficios exclusivos como descuentos, invitaciones a eventos o beneficios personalizados, fortalece los vínculos y hace que los clientes regresen.

7. El ingrediente que vuelve a brillar: el vinagre

Suave o intenso, aromatizado o envejecido, el vinagre atraviesa un momento de renovado protagonismo. Versátil y lleno de matices, se ha ganado un lugar central tanto en la cocina creativa como en la cotidiana.

Los chefs y aficionados se lanzan a experimentar con combinaciones originales: unas gotas sobre masas recién horneadas, toques aromáticos en verduras crudas o contrastes delicados en platos frescos. Presente en numerosas tradiciones culinarias, también se destaca en la coctelería moderna, donde aporta profundidad a bebidas sin alcohol. 

En casa, es el recurso ideal para dar vida a salsas y aliños sencillos, mientras que quienes buscan un enfoque más natural lo valoran por sus propiedades equilibrantes. Un clásico que sigue reinventándose en este 2026.

8. Dulzura consciente: menos azúcar, más intención.

La repostería se vuelve más consciente, tanto en ingredientes como en procesos. Aparecen versiones de postres con menos azúcar, endulzantes naturales (azucar de coco, de dátil, de maple, etc.), harinas integrales, grasas saludables y porciones equilibradas.

También se trabaja desde el origen del dulce: cacao sostenible, frutos secos y formatos monodosis que permiten disfrutar sin excesos. La nueva dulzura no es sólo sabrosa. También es ética, nutritiva y personalizable.

9. El renacimiento de las tradiciones culinarias

La cocina tradicional sigue más vigente que nunca: recetas heredadas, ingredientes locales y métodos de conservación naturales. Técnicas como la fermentación, el encurtido y el consumo estacional de alimentos vuelven a la escena.

Utilizar todas las partes del animal o la planta, y una cocina sin desperdicios, son prácticas responsables y que fomentan la sostenibilidad. La trazabilidad es clave: los consumidores quieren conocer el origen, quién lo produce y qué impacto genera, no sólo en su salud, sino en el planeta.

10. Vino sin corsé

El vino se libera de rituales rígidos para adaptarse a un consumo más flexible y cotidiano. Crecen los formatos ligeros y portátiles, el servicio por copas y la libertad de elección en la mesa. 

Los vinos NO-LO (no y low alcohol) amplían los momentos de consumo, mientras que blancos y tintos livianos, se consolidan por su afinidad con cocinas vegetarianas y de producto.

El resultado es un vino más a accesible, social y contemporáneo.