Tiempos de Cosecha

Veamos los anticipos del año vitivinícola que recién comienza. Por lo pronto, las uvas blancas ya largaron, y a las tintas les falta poco para salir a la escena.

La vendimia representa un momento de alegría y de satisfacción tras haber alcanzado el objetivo, el final de un año de esfuerzo y dedicación. Pero también representa días o semanas de un enorme sacrificio, de incertidumbre, y a veces, de cierta angustia.

Trabajar bajo el sol o desde las primeras horas de la madrugada hasta pasada la medianoche si es necesario, con dolor de espalda, manos heladas cuando la cosecha es en zonas septentrionales para hacer vinos de hielo, padecer las interrupciones por el clima, y tantas incomodidades que supone la tarea de recolectar la uva, es sufrida y exigente y no es para cualquiera.

Lo digo porque, las pocas veces, que me puse un sombrerito y agarre un par de tijeras para la foto, me bastó para darme cuenta que, no es tarea fácil; es una responsabilidad y una tarea muy seria. Por eso a los cosecheros, gigantes trabajadores rurales, les debemos respeto y admiración por su valiosa labor.

El momento de la vendimia

Décadas atrás, las cosechas copiosas eran el mayor deseo de los viñateros. En los 90’ se giró drásticamente hacia la calidad, siendo la máxima de la viticultura bajar los rendimientos para mejorar el perfil cualitativo de la fruta y consecuentemente de los vinos.

El periodo de la vendimia depende del hemisferio en que nos encontremos. Por ejemplo, en el hemisferio sur se suele vendimiar entre febrero y abril; y en el hemisferio norte se vendimia entre agosto y octubre. Aunque, todo depende del grado de maduración de la uva, también existen otros factores como las condiciones climatológicas, la zona de producción, el tipo de uva o el tipo de vino que se quiera obtener.

En líneas generales, las uvas blancas antes que las tintas; dentro de ellas, hay variedades de maduración más temprana pues su ciclo es más corto; y otras de maduración más tardía pues su ciclo en más largo y demanda más tiempo que la uva desarrolle todos sus componentes (color, aromas, taninos, etc.). Si buscamos hacer espumosos, las vendimias son las primeras,  si se trata de un vino dulce, las uvas sobremaduras son las últimas en llegar a la bodega.

Igual son muchos los factores que intervienen en la definición de esta fecha, que es crucial para las bodegas, de acuerdo a su volumen de producción, su logística, el segmento de vino que van a producir, entre otros.

Vendimia Inteligente

La vendimia es una de las actividades agrícolas más antiguas y celebradas en el mundo del vino. La recolección de las uvas destinadas requiere de una ejecución adecuada, pues incide directamente en la calidad del producto final.

Y si bien sabemos que la vendimia puede ser manual o mecánica, se trata de una fase donde la tecnología y la estrategia desempeñan un papel tan importante como la sapienza y la propia experiencia del viticultor. 

Por otro lado, decidir cuándo cosechar ya no depende solo de caminar, de la observación del viñedo y de probar las uvas, sino de datos precisos que muestran cómo evoluciona la uva día a día. Sensores instalados en el campo, estaciones climáticas y sistemas digitales de seguimiento permiten monitorizar parámetros como la acidez, el pH, el contenido en azúcares o el estado hídrico de la planta con una exactitud que antes era imposible.

Los modelos predictivos también ayudan a anticipar riesgos derivados del clima o de enfermedades, reduciendo la incertidumbre y facilitando la toma de decisiones. Gracias al análisis de datos históricos y en tiempo real, las bodegas estiman el momento ideal de vendimia para cada región, incluso cada parcela, optimizando la maduración y asegurando una mayor coherencia entre campañas. Veinticuatro horas pueden ser determinantes, por eso en época de vendimia, no se descansa, no hay fines de semana, el seguimiento diario, o peor aún, de la mañana a la tarde, es clave.

La logística es otro aspecto clave dentro de esta planificación porque la digitalización permite coordinar equipos, organizar rutas de recolección, calcular la capacidad disponible en bodega y evitar la saturación de depósitos en los días de mayor entrada de uva. Esto mejora la eficiencia, reduce tiempos de espera y preserva mejor la calidad de la fruta.

Además, la integración de herramientas digitales contribuye a una vendimia más sostenible, ya que reduce desplazamientos innecesarios, optimiza recursos y permite ajustar las intervenciones según las necesidades reales del viñedo.

Predicciones para el año

Fiesta de la Vendimia . Mendoza.

En las provincias argentinas de Mendoza, San Juan, La Rioja, Río Negro y Salta, la vendimia se presenta como un momento clave para miles de familias que dependen del sector vitivinícola. Un momento que refleja la situación económica y social de las principales regiones productoras del país.

Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), se prevé un aumento en el volumen de uva cosechada respecto a 2025, con una estimación que oscila entre el 5% y el 10%. Por el momento se ha recolectado la uva blanca, y el cambio climático, podría modificar las previsiones para el tiempo que resta.

El clima ha tenido un papel determinante en las últimas campañas. Durante 2025, las olas de calor en Mendoza y San Juan aceleraron la maduración de la uva, mientras que tormentas de granizo y plagas redujeron los rendimientos. Por otro lado, cada provincia, y cada región dentro de ellas, vive la vendimia con particularidades propias.

Sin embargo, aún es pronto para tener conclusiones, y en este sentido hay que confiar siempre en nuestro viticultores, que sabrán sortear las contingencias climáticas propias de una actividad agrícola. Además, la vendimia acarrea otras cuestiones relacionadas con economía local.

En primer lugar, el empleo rural está cambiando debido a la incorporación de tecnología, lo que reduce la demanda de mano de obra tradicional. Un problema mundial.

En segundo lugar, las negociaciones salariales cobran especial importancia durante este periodo. Y por último, el cambio climático siempre es una variable importante para el cultivo de la vid.

La vendimia es algo así como un termómetro para medir no solo la producción agrícola sino también el estado económico y social del sector vitivinícola argentino. Por eso, cuando bebemos una copa de vino, siempre debemos valorarlo y disfrutarlo, porque es resultado del trabajo de muchas personas, de su pasión, su compromiso y su sabiduría, y un producto agrícola, que esta sujeto a muchas variables. Vamos haciendo lugar en nuestra cava para los vinos de la vendimia 2026, que ya llegarán. Mientras vamos disfrutando las vendimia que la preceden.