¿Qué tiene la pinot noir que tanto encanto despierta?

Se trata de una de las cepas más famosas y codiciadas del mundo. Si bien se originó hace cientos de años en la región francesa de Borgoña, se ha extendido por todo el planeta. Es reconocida y amada por sus vinos elegantes, suaves y delicados. Te dejo un apunte con 10 tips, para convertirte en un experto en la pinot noir.

Clos de Vougeot, un gran cru mítico, un territorio excepcional para la pinot noir en Borgoña, Francia.

1. Su ADN

El nombre «pinot» deriva de la palabra francesa pineau («pino»), por lo que su nombre se traduce literalmente como «pino negro». Como era de esperar, la pinot noir está emparentada con las uvas pinot gris y pinot blanc, de nombre similar, que son mutaciones de la variedad, así como con la pinot meunier tinta.

2. Cuestión de piel

La piel de la uva pinot noir es más fina que otras vides y, para su crecimiento prefiere climas más frescos con temporadas de crecimiento largas. Se considera una uva delicada y exigente, y si bien los agronómos adoran sus vinos, saben que les demanda mayor atención y todos los mimos en el viñedo.

Debido a su piel fina, no tolera tan bien el calor intenso, el sol excesivo, el granizo o la lluvia abundante como otras uvas más resistentes y de piel más gruesa.

Pero desde luego, cuando se apuesta por cultivar pinot noir y se saben sortear estas mañas, en las condiciones apropiadas, la cepa da sus frutos, y produce unas uvas con un gran potencial para crear vinos con aromas deliciosos, sabores profundos y concentrados; y cuando se trata de producir en alta gama, es capaz de dar vinos de calidad excepcional y enorme potencial de guarda.

3. Burbujas de pinot

Si bien la pinot noir es más conocida por la elaboración de vinos tintos, sus uvas también se pueden utilizar para producir vinos rosados, de hecho es de las mas utilizadas para el estilo, por su perfil a fruta roja, su tenue coloración y sus taninos suaves.

Además, es un componente clave en los espumosos, tanto cuando se elaboran vinos blancos conocidos como “blanc de noir”, o cuando se elabora como rose.

De hecho, la pinot noir y la pinot meunier son dos de las tres uvas más utilizadas para elaborar Champagne, así como los vinos espumosos en Franciacorta (Italia) y muchas grandes expresiones de Argentina.

4. Borgoña y pinot noir, un maridaje de siglos

Para la mayoría de los que estamos anclados emocional o profesionalmente al vino, Borgoña es el primer nombre que nos viene a la mente cuando pensamos en la pinot noir. Después de todo, la Borgoña es su hogar espiritual y el origen de muchos de los exponentes más codiciados y célebres del mundo.La Borgoña es un mosaico de territorios, dividido en regiones, de la mas grande a la más chicos, que ofrece vinos regionales, subregionales, de pueblo o de una comuna, hasta vinos de pequeños terruños o parcelas categorizaddos como premiers crus y grands crus. Hablar de la Borgoña, sus regiones, comunas y parcelas, amerita otro artículo.

5. El sabor del territorio

Una de las características más apreciadas de la pinot noir es su capacidad para transmitir un "sentido de lugar" o, mejor dicho, de expresar el terruño a través de los sabores y características de sus vinos.

Desde siempre, el pinot noir de la Borgoña se cultiva en muchas parcelas diferentes con distintos tipos de suelo, altitudes y exposición al sol y al viento, y las uvas de esos viñedos pueden producir estilos de vino notablemente diferentes, incluso cuando se elaboran con las mismas técnicas.

Un vino podría ser más intenso, con sabores a fruta más madura y una textura más redonda y sedosa en boca, mientras que el otro podría ser más elegante, con mayor acidez y un toque herbáceo p floral, que complementa la fruta.

Pero claro, en la Borgoña, desde la Edad Media, los monjes cistercienses y cluniacenses notaron estos atributos y delimitaron diferentes parcelas de viñedo para elaborar estilos distintivos de pinot noir. Es, en esta región que nace un modelo que hoy predomina en el mundo: los vinos de parcela o pagos (o de viñedo único), y que muchos productores lo intentar aplicar a su territorio y a sus vinos. Los vinos con identidad territorial, son tendencia; es el camino para lograr una expresión única y diferente.

6. ¿A qué sabe el Pinot Noir?

Los vinos tintos pinot noir suelen tener un cuerpo ligero a medio, con bajos niveles de taninos y una acidez vivaz de moderada a alta. Beber un pinot noir, frente a un cabernet sauvignon o un malbec, es un ejercicio que nos permite apreciar estas diferencias con bastante claridad y nitidez.

Entre las decenas de miles de notas de cata que se han escrito para el pinot noir, los descriptores más comunes para sus vinos son sabores a frutos rojos como cereza, fresa o frambuesa, frecuentemente con toques florales (como violeta o rosa) o notas de té. Las versiones europeas, en particular las de Borgoña, suelen presentar notas terrosas como a trufay también a especias. Otros, elaborados en zonas más cálidas, como en California, en California, pueden evidenciar sabores a fruta más maduroa, oscuroa y generosa como la cereza negra, ciruela o mora, y un cuerpo apenas más denso.

7. La pinot noir en la pantalla gigante

En 2004, la cepa pinot noir alcanzó gran popularidad más allá del círculo de los amantes del vino al aparecer en la aclamada película Sideways (Entre Copas). Ahí se presentó como el vino favorito del protagonista, Miles (interpretado por Paul Giammati).

La película americana impulsó un auge turístico en el condado de Santa Bárbara (California), donde se ambienta; y así fue que, en la primera mitad de 2005, las ventas de pinot noir se dispararon y continuaron creciendo en los años siguientes.

8. Más allá de Francia

En el país galo, hay dos regiones que producen pinot noir, sin la repercusión mundial de la Borgoña Alsacia, y en Sancerre - Valle del Loira.

Fuera de Francia, en Sonoma (California), en Santa Bárbara y en Mendocino, tiene sus testimonios, pero quizás, sea Oregon el estado que mejor representa el pinot noir de América del Norte.

En Australia, en las regiones de Yarra Valley y la isla de Tasmania; en Nueva Zelanda, en la próspera zona de Central Otago.

Y en Argentina, sin duda, hay deliciosos pinot, la mayoría de Patagonia y Mendoza.

Si bien es una cepa, que le gusta el frío, el cambio climático global ha propiciado que, zonas que antes sufrían cosechas irregulares ahora, alcancen mejores resultados en lo que a la maduración se refiere.

9. ¿Por qué tantos vinos pinot noir son tan caros?

Existen razones por las que los vinos de pinot noir pueden alcanzar precios elevados.

Para empezar, las vides suelen tener rendimientos menores que otras variedades. Los viticultores incluso gestionan sus vides para producir menos racimos, con el fin de obtener uvas con mayor calidad, complejidad y concentración de sabor.

Además, para alcanzar vinos de gama alta, se realiza una rigurosa selección de la fruta a la llegada de la cosecha a la bodega, descartando las uvas que no cumplen con altos estándares. ¿Qué consecuencias tiene todo esto? Menos uvas significan menos vino, lo que se traduce en un producto más escaso y, por lo tanto, en precios más altos.

En las últimas décadas, debido a la capacidad de esta cepa para expresar el terruño, más regiones vinícolas en el mundo han adoptado el enfoque de Borgoña, elaborando vinos de pequeñas partidas a partir de viñedos individuales acotados, en lugar de mezclar uvas de diferentes parcelas para una mayor producción.

También es cierto que, en la Borgoña, hay productores célebres (Domaine) e históricos que elaboran vinos en ciertas parcelas en algunas comunas, reconocidas por décadas, y cuyos vinos son de una calidad excepcional e inigualables.

10. ¿Qué comer con pinot noir?

Los pinot poir son vinos maravillosos para servir y maridar con una amplia variedad de comidas, gracias a su frescura, notas de frutos rojos y niveles bajos a moderados de taninos.

Los maridajes clásicos tradicionales de Borgoña incluyen el boeuf Bourguignon y el coq au vin, pero estos tintos son deliciosos con una variedad de platos que incluyen pollo, cerdo, incluso con pescas como salmón y otras de tenor grasos, así como pasta, legumbres, y verduras a la parrilla.

Los vinos de pinot noir, por su peso en boca y su carácter liviano, es un vino muy versátil y gran compañero de infinidad de opciones.

Bonus track. Para hacer los deberes

Para disfrutar de la fruta, la frescura y la suavidad: Serbal de Bodega Atamisque o Costa & Pampa Trapiche, para disfrutar la versión atlántica de la pinot noir.

Desde la Patagonia, la elegancia y la complejidad de Bodega Chacra; la consistencia y la tipicidad de Bodega Fin del Mundo y más al sur, la expresión austral de Bodega Otronia.

Y grandes expresiones del pinot de parcelas o viñedos únicos de montaña, la serie de Domaine Nico o el Single Vineyards Finca Los Jabalies de Salentein.