Dry Martini, el cóctel más icónico del mundo

¿Qué tiene el Martini que tanto da que hablar? Vamos a descubrir su origen y sus secretos, para brindar en su día: el 19 de junio.

El arbol genealógico del Martini

Sabemos que los orígenes de los cócteles son a veces, un poco inciertos. Sin embargo, los historiadores de hoy son muy buenos descifrando el pasado y es una buena posibilidad que, en este caso, no se equivoquen. El Dry Martini es el rey de los cócteles, otra gran afirmación, que vamos a descubrir, y por la que vamos a brindar en su día el 19 de junio.

Si bien no hay una fecha ni un lugar preciso, es casi unánime la teoría de que el Dry Martini, es el sucesor más famoso del coctel Martínez. Es más, de acuerdo con Gary Regan, en su maravillosa obra “The Joy of Mixology”, el Manhattan habría engendrado al Martínez, y este al Martini. Veamos con detalle.

Si el Manhattan es la suma del Rye o Bourbon Whiskey, vermut dulce (rosso) y bitter, el Martínez es la evolución de esta mezcla siendo la suma del Old Tom Gin (un gin apenas dulce), vermut dulce (rosso), bitter y licor. El cambio del Whiskey por el Gin y el agregado de licor, lo vuelve más amable y abocado al paladar.

Siguiendo con el árbol genealógico, el Martini seria la evolución del Martínez, en una versión más seca, fuerte y directa. Si bien hay muchas recetas, en general coinciden en la mezcla sencilla de Dry Gin (más seco que su antecesor el Old Tom), más vermut dry (más seco que el vermut rosso), bitter orange y la ausencia del licor.

Una cosa es Martini y otra los Martinis

El amor y el auge por este coctel clásico generó todo un movimiento o una cultura con argumento propio y separada de la escena de la coctelería.

En rigor, los cocteles cortos y elegantes servidos en coupe, generalmente fuertes en alcohol, con un destilado (gin o whisky) y vermut básicamente, se conocen como “Martinis”. Es decir que un Manhattan es un Martini.

Es cierto y correcto, que hay una gran colección de recetas que son resultado de la evolución del Dry Martini clásico. Las primeras variaciones hacen honor al apellido, como el Perfect Martini, Vesper, etc., y son aceptadas por la comunidad internacional de bartenders.

Un dato para ir agendando hasta acá es que el Dry Martini, como el Manhattan, y sus parientes bien cercanos, son cocteles de alto grado, de modo que hay que beberlos con calma y respeto.

Otras, han agregado licores o jugos, lo cual obliga a cambiar el método de composición y pasar a ser cocteles agitados. Estas se alejan mucho más del clásico.

Y después existen, inventos que apelan al nombre Martini o “tini”, y la verdad es que son para el olvido. Nada tienen del Martini original.

La familia Martini

Ligeras son las variaciones del Dry Martini clásico (6cl. de dry gin y 1 cl. de dry vermut), pero aun por mínimas que sean, difieren en el sabor. Veamos algunas que ostentan con decoro el apellido Martini.

o Bone Dry o Desert Martini. Refuerza la parte de dry gin usando 9 cl. y casi nada o nada de vermut. Dicen que era el favorito de Winston Churchill, y el elegido de todos aquellos que disfrutan de cocteles potentes.

o 50-50 Martini. Se compone de partes iguales de ambas bebidas, es decir 4,5 cl. de dry gin y 4,5 cl. de vermut dry. Una linda opción, más suave en alcohol, para empezar a familiarizarse con el estilo Martini.

o Sweet Martini. Simplemente reemplaza en el clásico, el dry vermut por el sweet vermut; y el Perfect Martini, tiene 0,75 cl. de cada vermut.

o Dirty Martini. Agrega al clásico, una cuchara de bar de salmuera de aceituna.

o Gibson. Reemplaza las aceitunas del clásico por cebollitas en vinagre.

¿Cómo se preparan?

Muy simple y sencillo.

• En vaso de composición (mixing glass) colocas hielo y las bebidas.

• Revolves ligeramente para integrar y refrescar la composición.

• Luego se vierte en la copa coctel, que fue previamente enfriada. A beber.

Decoras con aceitunas.

Cuándo habría nacido?

El origen preciso es algo incierto, pero es más interesante descifrar en qué momento se convirtió en lo que es, una fórmula simple, que se traduce en un coctel elegante, helado, directo, tan seco como potente y perfumado.

Y esta fórmula, nos lleva al famoso Hotel Savoy de Londres a finales del siglo XIX donde el barman Thomas Stuart mezclaba Plymouth dry gin y vermut francés Noilly Prat dry, y unas gotas de bitter de naranja.

Sin duda, el Dry Martini se volvió tremendamente popular, se erigió como parte de la cultura americana a pesar de la Prohibición, infaltable en las mejores barras del mundo y el favorito a la hora del aperitivo.

Cuentan que el mismísimo presidente de Estados Unidos Franklin D. Roosevelt, se bebió un Martini para celebrar el fin de la ley seca bajo su mandato. Por eso, poco importa su origen, seguirá siendo una leyenda como Billy The Kid.

Bautizado como el Rey de los Cocteles, festeja su día el 19 de abril. Apuntalo. en tu agenda.