El flip, un coctel nutritivo

Llega el Mundial y el frío, y para alentar a la selección nada mejor que un coctel con huevos.

Nutritivos y restauradores

La capacidad emulsionante del huevo en los cócteles, es apreciada desde la Inglaterra Shakesperiana. Las primeras recetas del flip, contenían huevo, cerveza y azúcar. Eran de las mezclas favoritas de los marineros británicos.

Hoy en día la categoría flip, es un verdadero lienzo en blanco, que le permite a los bartenders expresar su creatividad con la combinación de huevos y alguna bebida alcohólica, los dos ingredientes imprescindibles en la construcción de un flip.

Seguramente, si le preguntas a tus invitados si quieren un coctel con huevo crudo, es probable que respondan con un gesto de negación o rechazo, y cortésmente te pidan una copa de vino.

Lo mejor sería, darles de probar el coctel sin adelantar ningún dato, porque la mayoría de las veces, los bebedores no se dan cuenta de que el huevo está ahí; es que, el huevo no hace ningún aporte al sabor, pero si genera una textura sedosa y cremosa muy apetecible.

El término flip, se cree que se utilizó por primera vez en la Inglaterra del siglo XVII. El flip es un atizador, una de las herramientas junto con la pala, la tenaza y la escoba, con las que se administra el fuego de la chimenea. El flip se usaba para dar temperatura a la bebida, pues muy a menudo se servía caliente y bien condimentado, para reforzar su carácter restaurador del cuerpo y del alma.

Una vez que el flip llego a las tabernas de las colonias, en la década de 1690, junto al ponche de huevo (este último con más ingredientes: leche, crema, azúcar), ambos capturarían los corazones e hígados de los americanos para siempre.

Los flips actuales se basan, mayoritariamente, en vinos fortificados, en menor medida en destilados como ron o brandy, y rara vez, en cervezas del tipo stout o porter.

Son, necesariamente, agitados con fuerza, y se sirven en cocteles individuales; en cambio el Ponche te da la alternativa de ser preparado en poncheras o jarras para compartir.

Los favoritos y tradicionales son a base de Porto, Madeira, Marsala o Jerez, bautizados como Porto Flip o Sherry Flip.

Si bien son preparados que pueder ser extraños, en otras latitudes y culturales son clásicos y habituales. Pero siempre son una rica y suculenta alternativa para un brunch, al lado de un hogar, incluso de postre. Les dejo la idea porque, de verdad, vale la pena probarlo.