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Las uvas blancas largaron en "pol position"
- Fernanda Orellano
- 1 mar
- 4 Min. de lectura
La cosecha 2025 ha comenzado en el hermisferio sur. Las uvas blancas ya iniciaron su carrera, y los próximos meses serán cruciales para las tintas.
¿Qué es la vendimia?
Mientras en los viñedos de malbec u otra uva tinta, transcurre el envero (el cambio paulatino de color del verde al morado), marcando el inicio de la maduración; en otros viñedos, de uvas blancas, la vendimia ya esta en marcha o finalizada.
Sin duda, transitamos la época más importante para todos los que amamos el vino: la vendimia. Justo cuando el verano y las vacaciones empiezan a decaer, es el momento en que las uvas se ponen los guantes y salen a trabajar.
La vendimia es un momento clave en la vida de toda bodega. La elección del día para salir a recolectar las uvas, parcela por parcela, en función del grado de madurez de la fruta, el nivel de acidez, la carga tánica, y otros atributos, van a tener una importancia decisiva en la calidad del producto final. Y todos esos detalles, estan en la agenda de los winemakers o hacedores del vino.
"La añada 2025 se avecina muy linda! Estamos cosechando un par de días antes, en comparación con un añada clásica en valle de Uco. La uva esta estupendamente sana y madura, y trabajamos muy atentos a los momentos de cosecha para cada variedad y cada parcela, y buscamos preservar la acidez y la frescura" ...
"La vendimia de tintos comienza la última semana de febrero, estamos muy ilusionados, porque promete muy buena estructura tánica y una gran perfil aromático", nos adelanta Laura Principiano, Directora Enológica de Bodega Familia Zuccardi Valle de Uco.
Cosechar es, una decisión crucial, que depende de muchas personas, que caminaron el viñedo y observaron con atención la evolución del fruto a lo largo del año.
Pero también, un momento muy emotivo y cargado de ansiedad y felicidad a la vez.
La hora de la verdad
Uva sana y madura, vino sano, rico y de calidad. Así de simple.
La uva sana es resultado de los cuidados y manejos en el viñedo, propios de una viticultura ecológica, regenerativa y sostenible, algo generalizado en estos tiempos.
La madurez de la uva, es un parámetro estrictamente necesario. Por un lado, la madurez azucarina (cantidad de azúcar en gramos) que va a definir el nivel de alcohol del vino (que promedian los 12/14 grados, generalmente). Y la madurez fenólica, tan importante o más que la anterior. Refiere a la madurez o niveles óptimos de color, aromas, taninos y acidez. Estos componentes, siempre depende de la variedad de uva, la región de cultivo, clima, y otros.
Un vino no solo es un jugo de uva fermentado, sino una copa llena de otras sensaciones como aromas, frescura, sabor, texturas, etc. que son el resultado de la maduración completa de la fruta.
La madurez, es un parámetro que se controla desde analíticas diarias en laboratorios, pero especialmente caminando en viñedo y degustando la uva, y es esta herramienta sensorial insustituible y clave.
A mano o a máquina
Aprovechamos para repasar que, existen dos maneras fundamentales de recolectar las uvas: la vendimia manual y la mecánica.
En el primer caso, los viticultores recogen a mano los racimos de uvas, generalmente con la ayuda de unas tijeras. Los racimos se van dejando en cestas plásticas, hasta ser trasladados a la bodega. Aunque es más cara y requiere de un trabajo calificado, los vinos producidos con este método suelen ser vinos de alta y muy alta calidad.
La vendimia mecánica, es más eficiente en costo y tiempo, y dan fruta de muy buena calidad. En ella, máquinas elevadas en forma de túnel recorren las líneas del viñedo y van sacudiendo a su paso los pies de la cepa hasta lograr desligar las uvas, que se recogen en depósitos y se vacían en el arrastre. En terrenos sin pendiente, y cuando el cultivo es en espaldero (no en parral), es un método apropiado y muy aplicado en la actualidad. En cambio, la vendimia manual, es necesaria cuando se trabaja en terrenos con mucha pendiente o accidentados, donde la máquina es difícil de penetrar y transitar.
Las fiestas de la vendimia
La llegada de la vendimia supone, además, un acontecimiento de gran relevancia, motivo por el cual muchos pueblos, desde la antigüedad, organizaban festividades incluso con rituales. Actualmente, hay fiestas regionales en todas las regiones del mundo donde se cultiva la vid.
Celebraciones con puestas en escena, con la participación de artistas musicales, ferias, y otros eventos que, incluso, permiten a las personas participar en la recolección de las uvas y aprender todo sobre la vid y el vino.
El enoturismo, un apéndice importante en la industria del vino, ha crecido notablemente, con rutas y recorridos muy atractivos, que atraen a los visitantes durante todo el año, y especialmente en épocas en que la vendimia está en su apogeo.
Llega el otoño, y se terminó la fiesta
Luego de la vendimia, los campos y los viñedos se mezclan con el atardecer. El tono verde que lo inundaba todo va dejando paso a otros amarillos, ocres, rojizos, dorados, etc., dando forma a uno de los paisajes más bonitos del mundo del vino.
La vid habrá cumplido su trabajo del año, dejará caer las hojas, y se ira a la cama, a un largo reposo invernal, para recuperar fuerzas. El trabajo sigue en la bodega, donde la uva inicia su camino de transformación a vino. Éxitos a la vendimia 2025!
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