¿Qué beben y comen los rivales de Argentina?

Se acerca el mundial y vamos conociendo el paladar de los contrincantes de la albiceleste.

Viñedos en la ribera del río Danubio.

Entre la belleza y la elegancia de sus vals

En el año 1865, navegando el 2do río mas largo de Europa, Johann Strauss II, creó una de las melodías más populares en la historia de la música: el Danubio Azul, un vals que no solo se baila en las bodas, también se canta en distintas celebraciones y aparece en infinidad de películas y series.

Esas mismas aguas, que inspiraron al compositor, irrigan y nutren, un impresionante paisaje alpino, que alberga una de las industrias vitivinícolas más interesantes de Europa, y dan vida a vinos tan bellos y elegantes como su música.

Austria, es un territorio tan pequeño como encantador. Un oasis vitivinícola, pintado por valles, el curso del río Danubio y lagos, que albergan viñedos en abruptas pendiente y terrazas.

Desde hace dos décadas, el vino de Austria ha evolucionado notablemente, favorecido por un consumidor que se deja seducir por las uvas blancas. Gracias a ello, sus exportaciones no paran de crecer, alcanzando uno de los mejores precios promedios en el mercado.

Su fuerte es, sin duda, el universo de vinos blancos, frescos y exquisitos; desde los más jóvenes y frutados, hasta versiones de alta gama, con una elegancia y complejidad única.

Los tintos, por cuestiones de clima, están más limitados a ciertas regiones donde algunas variedades de uva alcanzan una madurez óptima. Y si de dulces se trata, producen unos estilos con uvas de cosecha muy tardía o nobles afectadas por botritis* increíblemente deliciosas, que nada tienen que envidiar a otros ejemplares en el mundo como sus vecinos alemanes o alsacianos.

*La botritis cinerea (moho gris), es un hongo que a finales del verano, entrando al otoño, afecta parte del racimo, produciendo su deshidratación, concentración de azúcar, acidez y aromas; logrando unas pocas uvas deliciosamente dulces, perfectas para hacer vinos dulces de una especialidad única. Es un fenómeno que depende de unas condiciones climáticas eventuales y excepcionales, por eso son vinos tan escasos como exquisitos.

Blanca y radiante: la grüner veltliner

La grüner veltliner es la cepa blanca, que nos regala el vino más emblemático de Austria y representa alrededor de un tercio de la producción vinícola del país. Esta variedad de uva es conocida por su versatilidad y su capacidad para producir vinos frescos y aromáticos.

Una cepa que ofrece aromas a manzana verde, pera, cítricos y una característica pimienta blanca que los distingue. Vinos equilibrados, con una frescura vibrante. Las regiones de Wachau, Kamptal y Kremstal son especialmente reconocidas por sus excelentes testimonios, y los de Baja Austria – el territorio mas extenso – ofrece las versiones más accesibles en precio calidad.

En Argentina, Bodega Norton, produce unas expresiones de grüner muy correctas, respetando la tipicidad, y los atributos de la variedad, que mostro una gran adaptación a la montaña mendocina. Un opción interesante para descubrir el cepaje.

Más allá de la grüner

Como transitamos la era de los vinos tintos, livianos, frutados, sin madera, parece que Austria tiene otro as bajo la manga: si la grüner es el ancho de espada, los tintos de blaufränkisch o sweigelt, son el ancho de basto.

La blaufränkisch es una de las variedades tintas más importantes de Austria, ofrece vinos robustos en boca; mientras la zweigelt, la cepa tinta más plantada del país, (resultado de un cruce entre blaufränkisch y St. Laurent) propone vinos más dóciles y suaves al paladar.

Si tenes la oportunidad de probar estos tintos, de la región de Burgenland, no desaproches la oportunidad, son expresiones típicas que encierran la historia de la viticultura de Austria.

Un par de tips

Te dejo unos conceptos sencillos, para leer una etiqueta, si vas de viaje o se te presenta una botella.

Cuando dice: …

• Trocken (seco): se perciben secos al paladar, con una refrescante acidez.

• Halbtroken (semisecos): vinos abocados, sutilmente dulces, balanceaos por la acidez.

• Strohwein: vinos de uva pasa, dulces.

• Auslese y Beerenauslese: vinos elaborados con racimos afectados por la botritis, exquisitamente dulces.

• Trokenbeerenauslese: vinos elaborados con racimos muy afectados por la botritis, tanto que las uvas se ven deshidratadas. Deliciosamente dulces.

• Sekt: vinos espumosos, cada día más importantes en el mercado.

La verdad de la milanesa: cotoletta versus escalope

Un clásico de la cocina vinesa: wiener Schnitzel (escalope vienés).

Visitar Viena, nos obliga a comer uno de sus platos emblemáticos, el wiener Schnitzel (escalope vienés); lo que nosotros llamaríamos milanesa de cerdo.

Se dice que, en momentos de la invasión austríaca a Italia, el plato comenzó a ser consumido en la región de Milán, en Lombardía, donde pasó a llamarse cotoletta alla milanese. (una costilla empanaba que se servía con hueso).

Sobran argumentos de parte de ambos países, acerca del origen; pero haya sido en Austria o en Italia, lo que no se discute es que llegó a las tierras rioplatenses con los inmigrantes italianos, para convertirse en el gran plato de la familia argentina, el favorito de los niños, con papas fritas.

¿Quién puede resistirse a la milanesa? Creo que nadie.

Por eso, para el partido de la albiceleste con Austria vamos preparando unas milanesas con puré o fritas, napolitana de carne o de cerdo; o simplemente cortadita en una picada o en sandwich, y así disfrutar de los goles de la selección. Esperamos que sea un baile, pero no un bals precisamente.