Tiramisú, dulce y afrodisíaco

Si hay un postre de la gastronomía italiana que lo podemos considerar el más célebre y famoso, ese es el tiramisú. Pero ¿qué sabemos de esta delicia cremosa? ¿Quién inventó el tiramisú? Te lo cuento todo en este pequeño relato.

Dulce, célebre y famoso 

El tiramisú es un postre tradicional italiano que seguro han probado.

Una base de vainillas bañados en café y cubiertos por una crema de huevos, queso mascarpone y azúcar y, para terminar, decorado con una capa de cacao en polvo. Es probablemente, el postre más famoso de toda Italia, quizás por eso su origen es disputado entre dos regiones del norte: Véneto y Friuli-Venezia Giulia.

Del origen a la palabra, se sabe que proviene del dialecto veneciano “tiramesù”, expresión que más tarde fue italianizada en “tiramisù”; que siginifica algo así como  “levántame” o “tira de mí”. Seguramente, una expresión que hace referencia al contenido calórico y a la excepcional capacidad restauradora de sus deliciosos ingredientes.

Tal es así que, por mucho tiempo, este postre junto a un rico café, era y es la fórmula perfecta para cargarnos de energía cada mañana.

¿Cuál es su origen?

La verdad es que, hasta la segunda mitad del siglo XX no hay pruebas ni evidencias de la existencia del tiramisú; todo lo contrario a mi idea original, de que se trata de una preparación bastante más antigua.

Obvio que hay leyendas. Una de ellas dice que el postre es un invento del siglo XVII en honor del duque de Toscana, Cosimo III de Medici, y en el que a través de sus ingredientes se representaba la fuerza, la virilidad y la humildad de este aristócrata. Este postre se denominaba “zuppa del duca» o sopa del duque y se dice que tenía características muy similares al tiramisú actual.

Otra de las leyendas señala su origen en una pastelería de la ciudad de Turín durante el siglo XIX como tributo al conde de Cavour, Camillo Paolo Filippo Giulio Benso, mientras trabajaba en el intento de unificar la península italiana.

Y la más popular, también la más linda de contar, es la que afirma que apareció por primera vez en los burdeles de Treviso, siendo el plato más solicitado por sus clientes al atribuírsele propiedades afrodisíacas.

Pero como adelanté, en Italia existe una disputa más moderna sobre el origen del tiramisú entre las regiones de Friuli Venezia Giulia y Veneto. Los habitantes del Veneto atribuyen el postre al pastelero Roberto “Loly” Linguanotto, quien lo habría creado a finales de los años 60 en el restaurante “Alle Beccherie”. Mientras tanto, en la región vecina, se dice que en el hotel Roma, se servía el llamado “Dolce Torino di Pellegrino Artusi”, a principios de los años 50, y que la señora Piellli lo habría modificado dando origen al actual tiramisú.

Más allá de la historia, lo único seguro es que, el tiramisú es el postre italiano por excelencia, el más famoso e irresistible.

¿Cómo es la receta original?

La versión actual del tiramisú más extendida en Italia contiene una crema a base de huevos, azúcar, queso mascarpone, bizcochos ‘Savoiardi’ (pequeños, finos y muy secos, que se suelen llamar vainillas), café sin azúcar y cacao amargo en polvo.

Se dice, que el queso mascarpone no estaba en su receta original. Hoy en día no se concibe la preparación de un tiramisú sin queso mascarpone.

También, algunas versiones, agregan al café algún licor, y seguramente, existen pequeños secretos en cada restaurante o cada abuela que lo prepare.

La receta consiste:

• batir a “punto blanco”, las yemas de los huevos con azúcar y, cuando la mezcla se vuelve bien cremosa, juntar con el mascarpone.

• luego, se montan las claras a punto de nieve con más azúcar y se mezclan poco a poco con las yemas, con mucho cuidado.

• hay algunas recetas, más simples, que sólo combinan crema con el mascarpone y azúcar, para quienes no se sientan cómodos con el huevo crudo.

Por otro lado:

• se humedecen las vainillas con café y se va intercalando una capa de las vainillas con otra de la mezcla cremosa,

• y así se repite, otro piso de vainillas y otro de crema.

• finalmente, se espolvorea con cacao amargo.

Hay versiones preparadas en vasos o cuencos individuales, muy bonitas y prácticas para el servicio.

El tiramisú es de mis favoritos, porque es fácil de preparar y porque te permite incorporar pequeños detalles que se adapten a los gustos de tus invitados. Se puede disfrutarlo con un delicioso café, un licor Amaretto, un Espresso Martini, o como más me gusta a mí, con un vermut rosso tipo Torino, “on the rock”. La mejor receta para llenarme de energía.