Felíz Día Cab

Fernanda Orellano
29 ago
4 Min. de lectura

El cabernet sauvignon tiene su propio día festivo oficial: el jueves anterior al Día del Trabajo en los Estados Unidos.

Veamos 10 datos curiosos acerca del varietal tinto más cosmopolita.

El primer #CabernetDay

Oficialmente comenzó en 2010 cuando el experto en marketing Rick Bakas reunió a un grupo de bodegas en Napa Valley (en ese entonces trabajaba para St. Supéry) para promocionarlo en redes sociales. Así, se instó a todos los consumidores a comprar unas cuantas botellas de cabernet, para festejar desde el 1 de septiembre el Día del Trabajo en Estados Unidos y desde luego los días siguientes. Y funcionó; tanto que se consolido la fecha a nivel global.

Los ancestros

Clásico y eterno es el varietal que colonizó al planeta. Pero no fue hasta 1996 que el mundo supo que el cabernet sauvignon es, en efecto, el hijo del cabernet franc y el sauvignon blanc.

Conquistó el universo vitivinícola, por varias razones: su sabor es fácilmente reconocible por los consumidores; crece prácticamente en cualquier lugar razonablemente cálido, se expresa con plenitud en vinos varietales y además es la columna vertebral de los grandes vinos blend.

Primos del cab

Si alguna vez te ha costado diferenciar una copa de merlot de una de cabernet sauvignon, no te preocupes. Al estar tan emparentados, es muy difícil distinguirlos. Además, si nunca has probado carménère ni hondarribi beltza (la tinta nativa de los vinos del País Vasco), quizás te gusten por sus similitudes con el cabernet.

La metoxi … qué?

El cab, como se lo conoce entre amigos, tiene niveles muy altos de un compuesto aromático llamado metoxipirazina o, simplemente, pirazina. En cantidades pequeñas, es un compuesto bastante positivo y aporta aromas sabrosos a pimienta negra, pimienta verde, salvia o pimiento rojo. En cantidades más elevadas, las pirazinas confieren a los vinos un sabor vegetal que no siempre es apetecible.

Por esa razón, los viticultores del mundo, trabajan con precisión los manejos agronómicos del viñedo, para alcanzar los rendimientos, la madurez y la calidad deseada para que los cabs se expresen con mejor tipicidad e identidad territorial posible.

El Gran Ganador

La cabernet fue la gran protagonista del llamado Juicio de París, la cata organizada por Steven Spurrier, en la capital francesa en 1976. Los cabs de California, se enfrentaron con grandes vinos de Bordeaux (blend con porcentajes de cab), y para sorpresa de todos, ganaron. Para apuntar el campeón: Stags Leap Cabernet Sauvignon de Napa Valley, uno de los grandes vinos del país del norte.

Para leer más sobre el Juicio de Paris: https://www.urocktheglass.com/post/la-batalla-del-vino-el-juicio-de-paris

Su hogar espiritual

Originaria de la región de Bordeaux en Francia. Una uva muy noble, con piel gruesa, resistente a las enfermedades, y con capacidad de envejecimiento elegante, uno de atributos que le ofrece a los blend tintos de la aristocrática región de Francia.

La crianza en barricas realza su sabor, suaviza sus taninos y textura en boca y aporta complejidad con el tiempo.

Su mejor partener

Desde siglos atrás, la malbec ha sido su mejor compañera de baile, de hecho, los grandes tintos de Bordeaux, históricamente, han tenido porcentajes importantes de malbec en el blend.

La potencia del cab, sumada a la dulzura, carácter frutado y suavidad de la malbec, dan vinos maravillosos.

La cab por el mundo

El cab esta no sólo en los grandes blend de Bordeaux, también en Chile se asocia a su cepa emblema, el carménère; en Australia al vibrante syrah; la Toscana italiana no tuvo reparos en mezclarla con su típico sangiovese y en la independiente Cataluña se la ve junto a las autóctonas garnacha y cariñena.

De más está decir que, en Argentina, de norte a sur, ofrece una lindo abanico de opciones y que de la mano del malbec, grandes vinos tintos de corte.

¿A qué sabe el cabernet sauvignon?

Masculino, potente, elegante, firme, recio, son los elogios que la literatura le obsequia a este cepaje.

Los aromas a cassis son su carnet de identificación, especialmente cuando en climas cálidos madura plenamente, a veces la cereza negra en zonas de larga maduración y casi siempre de la mano de un mayor tenor alcohólico; en climas más frescos donde los ciclos de maduración se acotan, expresa aromas como a pimiento verde, a eucalipto o salvia, y una mayor frescura.

Para saber más sobre los aromas del vino: https://www.urocktheglass.com/post/porqu%C3%A9-un-vino-huele-a-pimienta-a-violeta-o-a-vainilla

A la mesa con el cabernet

Tiene una afinidad especial con las carnes de sabor intenso como cordero o chivo, asadas o en cocciones prolongadas. Un vino potente, para un plato contundente.

Magret de canard, y cab; un matrimonio de larga data.

Si pensamos en maridajes regionales, la cocina de Aquitania ofrece algunas preparaciones como el Confit de canard (pata muslo de pato, confitada en grasa del mismo animal) o el Magret de canard, (filet de pechuga de pato grillada) platos típicos de la región. Nada mejor que una preparación de tenor graso, para recibir mejor en la boca los taninos firmes de estos vinos. Se suelen acompañar con guarniciones como manzanas o peras asadas, higos o chutney de frutas agridulces, o simplemente papas fritas en grasa.

También podemos animarnos con un guiso o plato de lentejas con panceta y chorizo; pimientos rellenos de carne molida, canelones de carne, codillos de cerdo braseados, rabo de buey en su jugo, osobuco estofado con pastas y porque no con nuestro suculento locro norteño o la carbonada cuyana.

Ya pensaste con que cab y con que plato vas a agasajar a tus amigos? Te dejo algunas sugerencias, para disfrutar durante septiembre. El Día del Cabernet Sauvignon, se sigue festejando.